Come dissalare il merluzzo e la carne secca

Il merluzzo conservato sotto sale è conosciuto come baccalà. Fino poco tempo fa pensavo fosseno due pesci diversi.

Questo processo è uno dei metodi di conservazione dei cibi più antichi al mondo e permette l’ottenimento di carni saporite e morbide, quando bagnate.

Prima di procedere alla cottura del baccalà è necessario dissalarlo.

Per eliminare il sale in eccesso, lasciare in ammollo in acqua per almeno 12 ore, cambiando l’acqua di volta in volta.